Χρόνος: 2 ώρες
Δυσκολία συνταγης: Εύκολη
Μερίδες: 5-6
500 γρ. φασόλια γίγαντες, ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος, ¼ ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο, ½ κούπα χυμός ντομάτας, 3 πολύ ώριμες ντομάτες ψιλοκομένες, 1 κρεμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο, ½ λίτρο ζωμός λαχανικών, 3 καρότα μεγάλα σε κυβάκια, 1 κούπα ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Οδηγίες παρασκευής συνταγής:
Βάζουμε σε λεκάνη με χλιαρό νερό τους γίγαντες να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ. Σουρώνουμε από το νερό και τους βάζουμε να βράσουν με αρκετό νερό ξαφρίζοντας περιοδικά. Αφήνουμε να μαλακώσουν και να χυλώσουν ελαφρώς. Ελέγχουμε γιατί συνήθως χρειάζονται αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Θέλουμε όταν κλείσουμε το μάτι να κρατάνε ελάχιστα.
Σε μέτρια φωτιά βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το σέλινο και μόλις μαραθούν τα ντοματάκια και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σουρώνουμε τα φασόλια που βράσανε από το νερό αν έχει μείνει πολύ ή το κρατάμε σε περίπτωση που έχουν σχετικά χυλώσει. Βάζουμε τα φασόλια σε ταψί, πυρέξ ή ακόμα καλύτερα γάστρα που κλείνει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Πρέπει τα υγρά να καλύπτουν τα όσπρια. Αν όχι, προσθέτουμε νεράκι.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα ή μέχρι να δούμε ότι το φαγητό έχει πιει τα υγρά του και έχει μείνει με το ζουμί του. Προσέχουμε να μη στεγνώσει. Δέκα λεπτά πριν βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με τρίμμα φρυγανιάς.